Что такое карп горячего копчения? Как приготовить карпа горячего копчения? Ответы на эти и другие вопросы вы найдете в статье. Карп, копченый в домашних условиях, поможет разнообразить рацион каждого. Это настоящее лакомство, которое является отличным поводом собрать друзей за одним столом. Известно, что такая рыба редко бывает в продаже. Ниже будут рассмотрены некоторые привлекательные рецепты копченого карпа.
Если вы правильно коптите карпа холодным или горячим, он сохранит свой первоначальный состав, вопреки ложному мнению о вреде копченостей. В нем содержится много белков и минералов.
Также в составе рыбы с дымом много антиоксидантов, которые локализуют пагубное воздействие свободных радикалов на органы и ткани, укрепляют слизистые оболочки, стабилизируют уровень глюкозы и надолго сохраняют кожу.
Содержание
Правила выбора рыбы для копчения
При выборе рыбы для копчения учитывайте следующие факторы:
- размер рыбы;
- масса туши;
- степень свежести.
Для копчения подходит только свежий карп. В качестве исключения вы можете взять быстрозамороженную рыбу, если она ни разу не размораживалась. Вы можете приобрести карпа любого размера. Здесь важно только, чтобы практически одинаковые тушки коптились одновременно. Потом их синхронно и солили, и коптили.
Как правило, тушки весом до 700 г не потрошат, а коптят целиком. Если особи крупнее, их необходимо очистить от внутренностей, соли и дыма. Рыбу весом до 1 кг необходимо выпотрошить и разрезать на две продольные половины, сохранив чешую.
Процесс копчения карпа
Не многие знают, как приготовить копченого карпа в домашних условиях. Процесс состоит из следующих этапов:
- Готовим рыбу.
- Маринуем
- Коптим.
- Сушим.
Копчение продуктов, в том числе рыбы, осуществляется двумя способами:
- Холодного копчения. Требуется длительная засолка рыбы и очень качественное сырье. Температура приготовления не должна превышать 30°C. Процесс длится от 3 до 5 дней, срок сохранения составляет 14 дней. В карпе холодного копчения останется больше витаминов, чем в карпе, приготовленном горячим способом.
- Горячего копчения. Рыба после него становится ароматной, мягкой и сочной. Процесс осуществляется в диапазоне температур 50-120°C (иногда 150°C). Рыба готовится очень быстро, после чего ее можно сразу же употреблять в пищу. Хотя сохранить такую рыбу можно всего на 7 дней, высокая температура обеззараживает ее, убивая всех гельминтов и болезнетворных микроорганизмов.
Копченый карп нравится всем! Если вы торопитесь, вы можете приготовить рыбу для копчения самым простым способом. Бери:
- каменная соль — три ст. л.;
- три карпа.
Приготовьте этого копченого карпа следующим образом:
- Рыбу выпотрошите, промойте, обсушите и натрите солью со всех сторон.
- Сложите тушку горкой, отправьте на 2 часа в холодильник.
- Выложите на дно коптильни ольховую стружку, сбрызните ее водой.
- Выложите тушки на решетку на некотором расстоянии друг от друга, приступайте к процессу копчения.
- Через 30 минут готовую рыбу можно есть.Этот рецепт подходит для любого вида копчения.
Классический способ копчения карпа
Как приготовить копченого карпа классическим способом? Здесь важно взять свежую рыбу и правильно ее посолить. Вам понадобится:
- 4 средние тушки;
- одна головка чеснока;
- оливковое масло — три ст. л.;
- три щепотки черного перца;
- три кусочка соли и кориандра.
Этот рецепт копченого карпа в домашних условиях предусматривает выполнение таких действий:
- Сначала выпотрошите рыбу, тщательно промойте тушку, освободите от внутренностей, еще раз промойте и при желании отрежьте головы.
- Головы не выбрасывайте, а сварите из них рыбный наваристый бульон, предварительно вынув жабры и глаза.
- Приготовьте маринад. Для этого смешайте однотипные специи с растительным маслом. Отдельно очистите и мелко нарежьте чеснок, лук нарежьте полукольцами.
- Смазать тушки ароматным маслом внутри и снаружи, замочить на холоде на 4 часа.
- Далее наполняем брюшко чесноком и луком, отправляем коптиться на 1,5-2 часа.
В этом случае можно использовать как холодное, так и горячее копчение.
Пикантная закуска
Рассмотрим интересный рецепт с семенами горчицы. Это может быть реализовано как холодное, так и горячее копчение. Вам понадобится:
- чистая вода — 1,5 л;
- семена горчицы — две ст. л.;
- две рыбы по 2-2,5 кг;
- крупная морская соль — 40 г;
- две щепотки молотого перца.
Согласитесь, что копченого карпа в домашних условиях в коптильне можно легко приготовить. Выполните следующие действия:
- Во-первых, тщательно подготовьте карпов, прежде чем готовить еду.
- Чтобы приготовить рассол, растворите соль в воде, замочите в ней рыбу и отправьте на сутки в холодильник.
- Выньте тушку из рассола, обсушите кухонным полотенцем.
- Обмакните рыбу сначала в черный перец, а затем в семена горчицы. При желании процедуру можно повторить пару раз.
- Разложите карпа на нижней решетке коптильни и закатайте в течение трех часов.
- Далее повесьте рыбу сушиться на пару часов, чтобы мякоть стала более эластичной и плотной.
Карп горячего копчения маринованный в вине
Использование вина в маринаде позволяет карпу придать приятный аромат и сохранить его сочность. Чтобы хорошо сделать тушку, сделайте пару надрезов по бокам. Бери:
- чистая вода — 2 л;
- лимонный сок — три ст. л.;
- три свежие средние тушки;
- три произведения искусства. l соевый соус;
- соль — 1,5 ст. л.;
- сухое (полусухое) белое вино — две ст. л.
Способ приготовления:
- Сначала выпотрошите рыбу и тщательно промойте.
- Насыпьте соль в эмалированную миску и обваляйте в ней тушки, также натирая их изнутри.
- Выложить рыбу в кастрюлю, сверху положить пресс, отправить в холодильник на 2-3 дня.
- Переложите карпов в посуду с водой, чтобы смылась лишняя соль.
- Промытую рыбу подвесить на воздухе, оставить сушиться на сутки.
- Теперь приготовьте маринад. Для этого в кастрюле смешайте воду, соевый соус, лимонный сок, специи и вино.
- Доведите маринад почти до кипения, но не кипятите, затем полностью остудите.
- Погрузите рыбу в маринад, накройте крышкой и поставьте в холодильник на 13 часов.
- Выньте рыбу и коптите ее холодной или горячей.
Карп горячего копчения с яблоками
Как приготовить копченого карпа в коптильне с яблоками? Вам понадобится:
- сахар — 0,5 ч.л.;
- три свежих карпа;
- два зеленых яблока;
- соль — две ст. л.;
- смесь специй для рыбы.
Реализуйте этот простой и в то же время оригинальный рецепт следующим образом (подходят оба вида копчения):
- Сначала подготовьте и выпотрошите тушки, затем замаринуйте их и оставьте в холодильнике на пару часов. Рыбы складываются одна за другой.
- Нарежьте яблоки ломтиками, уложите внутрь и сверху каждого карпа.
- Отправьте рыбу в коптильню и начните процесс при температуре 80°C. Время копчения зависит от параметров рыбы и конструкции коптильни. В среднем вам нужно будет готовить 40-60 минут. После вы можете сразу же съесть рыбу.
Карп горячего копчения
Вам понадобиться:
- четыре средних рыбы;
- соль;
- перец или специальная приправа для рыбы.
Способ приготовления карпа горячего копчения:
- Удалите внутренности и жабры рыбы, тщательно промойте ее.
- Натрите тушку изнутри и снаружи солью и приправой для рыбы (или перцем).
- Выложите рыбу в миску, отправьте в холодильник на 2 часа.
- Перед копчением положите карпов на ткань, дайте им высохнуть в течение получаса.
- Для карпа горячего копчения вам понадобятся две горсти ольховых опилок или опилок фруктовых деревьев — сливы, яблони и так далее.
- Высыпьте опилки на дно коптильни. Положите рыбу на решетку так, чтобы тушки не соприкасались друг с другом.
- Накрыть коптильней и поставить на средний огонь.
- Откройте крышку через 10 минут. и выпустить дым из устройства (эта рыба снимет горечь).
- Снова накройте крышкой и подождите еще 10 минут. Теперь карп готов! Снимите коптильню с огня и потянитесь за рыбой.
Читайте также:
Копченый карп с горчицей
Нам понадобиться:
- 1 чайная ложка семян горчицы;
- 2 кг свежего карпа;
- 50 г крупной соли;
- 1 чайная ложка черного перца крупного помола.
Способ приготовления копченого карпа с горчицей:
- Карпа выпотрошите, очистите от кожуры, отделите голову и разрежьте ее пополам вдоль позвоночника так, чтобы получилось два филе с ребрышками.
- В воде (1 л) растворите соль, залейте карпа, чтобы рассол полностью покрыл его, и отправьте на сутки в холодильник.
- Далее достаньте рыбу и промокните ее салфеткой.
- Обваляйте мокрую рыбу в перце, затем в зернах горчицы и снова в перце. Количество специй зависит от ваших предпочтений.
- Выложите рыбу на решетку, накройте ее и готовьте в течение 15-25 минут. в зависимости от его размера при температуре 80-90 °C.
Копченый карп в коптильне на плите
Сегодня существует большое количество вариаций коптильни, которую можно использовать как на улице, так и на кухне. Конструкция этих устройств довольно проста. Стружка укладывается на дно стального ящика. Это может быть яблоня, ольха, вишня, можжевельник и другие породы древесины, которые не выделяют смолы при горении.
Затем устанавливается поддон для стекания жира, а поверх решеток помещаются продукты, подготовленные к копчению. Все это закрывается крышкой, а специальные канавки по периметру крышки заполняются водой (“гидрозатвор”), что предотвращает выход дыма.
Для обогрева прибор устанавливается на электрическую или газовую плиту. Когда дым появляется в специальном просвете крышки, они начинают отсчитывать время курения.
Если процесс осуществляется в квартире, то на этот зазор надевается шланг, который выводится в вытяжку или открытое окно. Шланг в природе не используется.
Также можно соорудить коптильню и из подручных материалов. Умельцы для этого используют большие кастрюли или ведра, чугунные котлы. Коптите пару рыб по тому же принципу, даже на простой чугунной сковороде!
