Холодное и горячее копчение судака в коптильне: рецепты, фото

Судак горячего копчения и судак холодного копчения. При правильном рецепте практически любую рыбу можно превратить в настоящее произведение кулинарного искусства. Судак горячего копчения обладает превосходным вкусом и неповторимым ароматом. Широкий выбор вариантов приготовления позволит каждому насладиться идеальным блюдом.

Можно ли коптить судака

Далеко не каждый представитель рыбного мира может похвастаться таким огромным количеством рецептов с его использованием. Из судака варят рыбный суп, готовят котлеты и полноценные вторые блюда, а также добавляют в салаты. Его филе очень мясистое, так как содержит значительно меньше воды.

Судак горячего копчения — это не только вкусное, но и очень полезное лакомство

Один из самых вкусных рецептов — обработка дымом. Коптить судака можно в коптильне горячего копчения или с помощью устройства с дымогенератором. Дома вы можете пойти на хитрость, используя мультиварку, сковороду или духовку. Мясо в процессе термической обработки становится более плотным и сочным.

Лещ горячего копчения

Польза и калорийность продукта

Традиционно речная рыба содержит меньше питательных веществ, чем морская. Однако в случае с копченым судаком ситуация диаметрально противоположная. Этот продукт является источником витаминов A, B1, B2, D, E, F и PP. К числу наиболее важных веществ для организма относятся:

• хром;
• йод;
• фосфор;
• кобальт;
• сера;
• фтор.

Наиболее ценными для организма являются легко разлагаемые белки и большое количество омега-3 и омега-6 жирных кислот. Если судака правильно коптить, то в умеренных количествах он может творить чудеса в организме. Продукт выводит вредный холестерин из крови и улучшает работу сердечно-сосудистой системы.

Важно! Отсутствие углеводов в мясе горячего копчения позволяет употреблять его людям, страдающим сахарным диабетом и заболеваниями щитовидной железы.

Активные вещества, содержащиеся в судаке, улучшают состояние нервной системы. Употребление мяса горячего копчения нормализует память и работу мозга. Также лакомство улучшает состояние эндокринной системы, снижая вес за счет своей низкой калорийности. 100 г готового продукта содержит:

• белки — 19,2 г;
• жиры — 1,02 г;
• углеводы — 0 г;
• калории — 87,2 г.

В умеренных количествах блюдо оказывает только благотворное воздействие на организм.

Несмотря на низкую калорийность судака горячего копчения, следует воздержаться от употребления продукта людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Канцерогенные вещества, которые проникают в филе вместе с копчением, могут негативно сказаться на слизистой оболочке желудка.

Окунь горячего копчения

Способы копчения судака

Копчение — довольно распространенный способ приготовления рыбы. В зависимости от наличия у вас собственного участка и качественного устройства для создания деликатесов, вы можете выбрать наиболее подходящий для себя способ. Даже в небольшой квартире можно сделать рыбу невероятно вкусной, используя жидкий дым.

Сколько времени нужно, чтобы коптить судака

Время приготовления деликатеса может сильно варьироваться в зависимости от выбранного рецепта. У судака, обработанного холодным способом, самый длительный период копчения. Процесс в таких случаях может занять до 18-24 часов. Судак горячего копчения позволит вам приготовить рыбу за 30-40 минут.

Важно! Продолжительность копчения может варьироваться в зависимости от размера рыбы. Рекомендуется отбирать особей одинакового размера для одной партии.

Время приготовления судака в домашних условиях отличается от аналогичных способов в закрытых коптильнях. Для духовки или мультиварки время приготовления составит от 40 минут до 1 часа. В этом случае варка в бульоне и дальнейшее покрытие жидким дымом займет не более 10-20 минут.

Щука горячего копчения

Как подготовить судака к копчению

Правильное сырье — ключ к идеальному блюду. Для приготовления судака горячего копчения в домашних условиях требуется качественная рыба. Если нет возможности использовать свежевыловленный, можно купить охлажденный или замороженный в магазине. Важно только обратить внимание на его свежесть — чистые глаза и отсутствие постороннего запаха от тушек.

Головку чаще всего оставляют в декоративных целях.

Приобретенный продукт тщательно промывают и потрошат от внутренностей. Головку чаще всего оставляют в декоративных целях. Острые плавники на спине и брюхе должны быть удалены. После этого рыбу солят и отправляют в коптильню.

Карп горячего копчения

Как замариновать судака для копчения

Существует 2 традиционных способа засолки рыбы для дальнейшей обработки копчено-сухим способом и маринованием. Длительное замачивание в физиологическом растворе полностью удалит все вредные вещества из тканей. Для приготовления маринада вам понадобится:

• 2 литра воды;
• 1 стакан соли
• 4 лавровых листа;
• 20 горошин перца.

Все ингредиенты смешивают и помещают в маринад, приготовленный для копчения тушек судака. Рыбу оставляют на сутки, после чего ее аккуратно промывают и вытирают бумажным полотенцем. Перед приготовлением рекомендуется слегка подсушить его на открытом воздухе.

Как засолить судака для копчения

Сухая засолка подразумевает длительное нахождение рыбных тушек в специальной смеси. Для его приготовления соль смешивают с небольшим количеством сахара и лавровым листом. Засолка судака горячего копчения займет от 6 до 12 часов. Соль должна быть крупного помола. Ее распределяют так, чтобы она полностью покрывала рыбу. Ее также заливают в брюшную полость и в жаберные щели.

Вы можете использовать различные специи для улучшения вкуса готового продукта. Для придания деликатесу более ароматного вкуса добавьте в смесь соли кориандр или молотый душистый перец. Для придания изысканного вкуса соль смешивают с цитрусовой цедрой.

Рецепты приготовления судака горячего копчения

Быстрая обработка рыбы горячим дымом позволяет максимально сохранить полезные вещества внутри мяса. Для приготовления этого рецепта вы можете использовать классическую коптильню горячего типа, специализированный гриль или решетку в сочетании с обычным огнем.

Независимо от выбранного метода, вам понадобится только древесная щепа, смоченная в воде. Для рыбы лучше всего использовать ольху или фруктовые деревья. Мелкую стружку замачивают на 1 час, затем отжимают и высыпают на дно коптильни или в специальную емкость.

Как коптить судака в коптильне горячего копчения

Рекомендуется подготовить угли перед установкой устройства на жаровню или открытый огонь. Опытные повара не советуют ставить коптильню на горящие дрова — велика вероятность быстрого подгорания щепы и обугливания рыбы. Как только угли покроются золой, можно приступать к горячему копчению.

Коптильня — самый распространенный способ приготовления деликатеса

На дно коптильни насыпают 2-3 горсти древесной щепы, смоченной в воде. Затем они устанавливают специальные решетки или вешают крючки. На них выкладывают рыбу, а затем накрывают крышкой. Рецепт копчения судака в коптильне требует 30-40 минут тепловой обработки. Открывайте крышку каждые 10 минут, чтобы выпустить лишний дым.

Как коптить судака на костре

Чтобы приготовить рыбу методом горячего копчения без использования специального агрегата, можно взять обычную решетку для барбекю. Как только угли будут готовы, на них кладут пропитанные деревянные брусочки, завернутые в фольгу. Они должны быть проколоты в нескольких местах для лучшего прохождения дыма. Судака горячего копчения укладывают на решетку. Его кладут над углями. Приготовление занимает около часа. Сетку переворачивают каждые 10 минут.

Рецепт приготовления судака горячего копчения на гриле

В отличие от классической коптильни, угли высыпаются непосредственно в чашу гриля. Их поджигают и доводят до необходимой кондиции. Миску с увлажненной стружкой помещают в специальное углубление. Затем устанавливается решетка, на которую выкладывается предварительно посоленная рыба. Чашу прибора закрывают крышкой, и судак горячего копчения коптится в течение 30-40 минут. Огромным плюсом гриля является возможность регулировать температуру, открывая заслонку.

Рецепт приготовления судака холодного копчения

Длительная обработка холодным дымом позволит вам получить невероятно вкусный готовый продукт. При низких температурах все витамины и органические соединения могут быть полностью сохранены. Для приготовления деликатеса вам понадобится специальная коптильня с дымогенератором. Его соединяют и оставляют на 18-24 часа. Необходимо периодически добавлять новый уголь и древесную щепу. Готовность рыбы определяют, сделав надрез поперек спинки. Если мясо имеет однородный белый цвет, вы можете вынуть его и подать к столу после непродолжительной выдержки.

Копчение судака в домашних условиях

Обычный житель города чаще всего завидует тем, кто имеет в своем распоряжении дачу или приусадебный участок. Не имея возможности установить коптильню, довольно сложно каждый день радовать себя деликатесами. Однако даже в условиях малогабаритных квартир действительно можно побаловать семью отличными блюдами. Судака горячего копчения можно приготовить с использованием:

• печи;
• мультиварка;
• сковородки.

Вкус горячего копчения можно сохранить при приготовлении в домашних условиях

Как и при обычном горячем копчении, судака необходимо посолить. Можно использовать как сухую обработку, так и длительное маринование. Готовую рыбу обсушивают бумажным полотенцем и приступают к непосредственному употреблению.