Лещ горячего копчения — блюдо, любимое многими, особенно теми, кто любит отдыхать на природе. Традиционно такую еду готовят летом и весной на дачах, на рыбалке или просто за пределами душной квартиры. В этой статье будут представлены рецепты приготовления леща горячего копчения.
Содержание
Рецепт в коптильне
Рассмотрим первый рецепт с использованием техники копчения в коптильне. Лещ горячего копчения получается очень нежным и ароматным.
Что потребуется для приготовления леща горячего копчения?
Конечно, помимо самих продуктов, нам нужна коптильня. Вы можете использовать портативный компьютер. А также нужно место, где мы будем ставить эту коптильню, вернее, какую. Например, подойдет мангал или импровизированное сооружение, в котором можно развести огонь.
Необходимые продукты для приготовления леща горячего копчения:
Непосредственно сам лещ, его количество не так важно.
Соль и специи для рыбы. Стоит сказать, что специи могут быть любыми. Все зависит от вкуса рыбы, если он довольно насыщенный, то специи можно взять более ароматные. Но если у рыбы слабый вкус, то нужно понимать, что нужна очень острая приправа, которая заглушит негативные вкусы полностью.
И самое главное — это щепа. Щепки можно купить или собрать самостоятельно. Они могут принадлежать к разным породам древесины, но не к хвойным. Распространенные породы: вишня, инжир, ольха, слива.
Ну вот и все, теперь давайте посмотрим, как коптить леща.
Процесс приготовления
Приготовление будет описано для вашего удобства в формате пошаговой инструкции. Этот вариант довольно быстрый и не занимает много времени.
Шаг 1. Естественно, перед приготовлением рыбу нужно почистить, удалить потроха и хорошо промыть. После того как рыба немного подсохнет, она не должна быть влажной.
Шаг 2. Количество используемой щепы зависит от количества рыбы. Для ориентира на трех средних рыбах используйте половину упаковки щепы. Слишком много не нужно, испортите продукт. Щепки залейте водой и дайте им настояться около 30 минут. Это необходимо для того, чтобы из щепок выходил горячий дым, но не пепел.
Шаг 3. Берем нашу рыбу и щедро натираем подготовленными специями со всех сторон, в том числе и изнутри.
Шаг 4. Равномерно распределите щепу по дну коптильни, затем установите саму решетку и выложите на нее тушки рыбы. После этого закройте крышку коптильни.
Шаг 5. Мы берем нашу коптильню и несем ее к огню. Сначала огонь должен быть более активным, но по мере приготовления рыбы он должен становиться меньше.
Шаг 6. Время приготовления следует засекать после того, как вы заметите дым, выходящий из-под крышки. Для леща будет достаточно примерно 15 минут. Вы можете проверить, открыв крышку и вытащив спинной плавник или кусок мяса. Мясо должно быть белым, но не прозрачным. Не держите рыбу очень долго, если она почернеет, то есть это будет практически невозможно.
Шаг 7. Рыбу золотистого цвета следует подавать холодной. В этом случае вкус леща горячего копчения ощущается наиболее отчетливо. Кроме того, вы можете украсить блюдо зеленью или овощами по своему вкусу.
Рецепт приготовления леща горячего копчения в Русской печи
Предложен еще один способ приготовления леща горячего копчения в домашних условиях. Это старинный способ копчения в Русской печи. Переходим сразу к способу приготовления, так как ингредиенты мало чем отличаются от предыдущего рецепта.
Шаг 1. Рыбу очистите от субпродуктов и удалите чешуйчатый налет, промойте.
Шаг 2. Хорошо посолите леща и оставьте на сутки для засола. По истечении суточного времени рыбу необходимо протереть..
Шаг 3. Мы разогреваем духовку дровами, содержащими смолу, а затем кладем подготовленную решетку с рыбой.
Шаг 4. Закройте плиту у печи не полностью, оставьте небольшую щель внизу, тогда дым будет выходить в дымоход, в нем будет коптиться рыба одновременно.
Шаг 5. Дождавшись золотистого цвета с одной стороны, переверните леща и готовьте с другой. После этого можно доставать и подавать.
Копченый на противне с соломкой
Здесь предлагается использовать противень, застеленный соломой. Солома должна быть немного влажной, чтобы она не горела, а тлела. Рыба должна быть хорошо просолена, уложена поверх соломки.
Естественно, после этого нужно поставить противень прямо на огонь, который должен быть средней интенсивности. Благодаря моменту нагрева солома начнет дымиться и пропитает леща своим ароматом. Таким образом, лещ будет копченым и запеченным.
Единственное, что стоит отметить, — это то, что соломы должно быть достаточно. Если рыба крупная, то больше, если мелкая, то меньше.
Как коптить рыбу в квартире?
Если так случилось, что у вас нет печи, мангала или просто коптильни, то вы можете приготовить леща горячего копчения прямо в духовке! Возможно, вы думаете о “жидком дыме”? Нет. Сегодня речь идет не о нем, и вообще это не очень полезное вещество.
Мы за здоровый образ жизни, и поэтому будем коптить леща на натуральных щепках. К великой радости городских жителей, крупные торговые центры могут предложить нам пакет «Домашняя коптильня» или «Экспресс-Коптильня». Это замечательный набор, в котором вы найдете не просто пакетик, но и саму щепу.
Как правильно готовить?
Все делается быстро и проще, поэтому подходит даже для тех, кто не очень любит долго возиться на кухне.
Пошаговое приготовление леща горячего копчения в квартире:
Шаг 1. Нам нужен полностью подготовленный лещ. Здесь нет ничего нового. Чистим, моем, вытираем насухо, обильно солим (особенно внутри). Вы можете добавить перец и другие специи по желанию. В общем, тушка готова.
Шаг 2. Берем наш пакет и высыпаем в него щепки, которые идут в комплекте. Более длинная сторона укладывается на противень в духовке (сторона, которая короче, должна играть роль “козырька”). Сама щепа равномерно распределяется на «лежащей» стороне.
Шаг 3. В наборе есть отдельный кусочек фольги, поэтому им нужно накрыть щепу и только после этого выкладывать нашего леща на поверхность щепы, покрытой фольгой.
Шаг 4. Мы устанавливаем около 300 градусов и ждем чуть меньше часа. Конечно, вам нужно периодически проверять рыбу и в целом ориентироваться на мощность вашей духовки.
Шаг 5. Вы можете вытащить рыбу золотистого цвета и подавать ее к столу!
Отдельный совет для тех, у кого в городе нет огромных супермаркетов или Вы просто не нашли в них эту упаковку щепы. Все можно приготовить в домашних условиях из обычной фольги. Тот же “пакет”. А щепки можно найти в лесу сами по себе.
Как видите, приготовить леща горячего копчения можно практически везде и практически в любых условиях. Было бы желание!
