...
39

Щука горячего копчения: особенности приготовления, рецепты

щука горячего копчения

Щука горячего копчения — изысканное блюдо для любого стола. Приятный аромат, нежный вкус и потрясающий внешний вид отличат это блюдо от остальных. О том, как коптить щуку горячего копчения, как правильно выбирать чипсы и другие секреты приготовления щуки горячего копчения, вы узнаете, прочитав эту статью.

Существует два способа копчения: холодное и горячее. Для щуки лучше выбрать горячий способ копчения, но почему?

Хотя холодный способ копчения более безвреден для организма, но для него и коптильня нужна специальная, у многих ее просто может не быть. Кроме того, даже если вы покупаете, то это намного дороже, чем коптильня горячего копчения.

Время. При копчении холодным способом это занимает гораздо больше времени, чем при горячем. При копчении щуки в коптильне горячего копчения на приготовление вкусной рыбы уйдет всего 45-60 минут.

Цвет. Щука горячего копчения будет выглядеть более румяной, пахнуть более вкусно и ароматно, чем после копчения холодным способом!

Щука (а лучше всего несколько). Желательно брать не слишком крупных, но и не слишком мелких особей. Идеальный вес — 2,5-3 кг. Имейте в виду, что вам нужно будет отрезать рыбе голову и плавники.
Соль. Все зависит от того, сколько рыбы вы собираетесь коптить. На 2,5 кг щуки понадобится около 350 грамм соли.

Карп горячего копчения

Приправа для рыбы

Коптильня. Любая коптильня для горячего копчения. В хозяйственных магазинах коптильню можно найти даже за 200-300 рублей.
Древесная щепа — это специальное топливо для коптильни. О выборе фишек будет написано ниже.

Щепа для горячего копчения щуки

Для описания процесса выбора щепы не просто так был выделен целый абзац, ведь он играет важную роль в копчении! От этого будет зависеть вкус и цвет нашей будущей копченой щуки! В общем, вкусы у всех разные, и со временем человек уже знает, какая щепа нужна. Кто-то делает сам, а кто-то покупает. Кстати, в продаже очень широкий ассортимент: абрикос, ольха, бук, вишня, груша. Наиболее универсальной является ольха, но вы можете смешать несколько видов вместе, например, ольху с абрикосом. Цена на древесную щепу довольно низкая, около 80 рублей за пачку весом 0,5 кг.

Окунь горячего копчения

Процесс горячего копчения щуки

Теперь переходим к описанию процесса копчения. Сначала нужно вымыть нашу щуку. Многие говорят, что плавники щуки содержат самые вредные вещества и их не следует употреблять в пищу. Верить или нет — дело каждого, но они все равно будут мешать, и их нужно устранить. Возьмите острый нож и отрежьте плавники. Хвост и голову тоже оставлять не рекомендуется, мы их тоже удаляем. Следующий шаг — вытащить все внутренности. Конечно, некоторые люди коптят с внутренностями, но, учитывая всю грязь, которая там скапливается, лучше ее почистить. Вскрываем брюшко щуки и руками вынимаем все внутренности, затем промываем тушку. В результате у нас остается чистая рыба, полностью подготовленная к копчению.

Конечно, можно замариновать щуку для горячего копчения, но для этого нужно потратить больше времени и ингредиентов. Соль — продукт не только популярный, но и дешевый. Именно по этой причине ее не следует жалеть. Смешайте соль и приправу для рыбы. Приправа подойдет любая, даже самая дешевая. Примерно 2 упаковки на 0,5 кг соли — идеальное соотношение! Натрите рыбу солью с приправой со всех сторон. Важно, чтобы соль находилась в какой-нибудь емкости, например, в пластиковом контейнере. Сложите уже натертую рыбу в контейнер сверху брюшком.

Важно, чтобы щука лежала именно так, потому что хребет самый толстый, и когда она будет лежать, вся соль будет стекать вниз, тем самым попадая в самую толстую часть.

После этого еще раз посыпьте все солью. Закройте контейнер и оставьте его на 5-8 часов. Если рыба слишком крупная, а коптильня маленькая, вы можете нарезать щуку небольшими кусочками, чтобы она поместилась в коптильне. Конечно, можно оставить ее на ночь, но тогда перед копчением щуку лучше промыть, чтобы удалить излишки соли.

Вот и подошли к самому долгожданному — процессу копчения. Это целая наука! Итак, рыба уже подошла, но сначала нужно все подготовить, чтобы получилась щука горячего копчения. Первым делом вам нужно развести костер. Угли не подойдут, так как нам нужен открытый огонь. Огонь должен быть средним, не очень сильным, чтобы все щепки не сгорели сразу, но и не слишком слабым, чтобы приготовление не затянулось на несколько часов. Затем вы должны положить кирпичи рядом с огнем или какое-нибудь другое приспособление, чтобы поставить коптильню над огнем.

Далее следует разложить стружку в коптильне. По этому поводу существует много разных мнений: кто-то утверждает, что их нужно наливать только в центр, некоторые уверены, что они должны быть по краям. Выберите что-нибудь среднее, насыпьте немного стружки по всей поверхности коптильни.

Также очень важно, чтобы был поддон для жира. Дело в том, что если нет поддона, на который будет стекать жир, то он попадет на стружку. В принципе, большой проблемы в этом нет, но тогда щука горячего копчения получится с небольшой кислинкой, а может быть, и с горьковатым послевкусием.

Но, к сожалению, в дешевых коптильнях за 200-300 рублей часто нет поддонов. В этом случае можно использовать обычную пищевую фольгу. Просто положите ровный слой фольги на поверхность древесной стружки, чтобы дым мог проходить через нее и жир стекал туда. Тем не менее, конечно, вы можете положить на дно немного алюминиевой посуды.

Теперь мы перейдем к тому, как посадить рыбу в сеть. Его следует сложить таким образом, чтобы кусочки рыбы не «чувствовали» себя стесненными. Между кусочками должно быть хоть какое-то пространство, небольшое, но пространство. Остался последний шаг! Закройте коптильню и поставьте на огонь. Как только дым из коптильни начинает просачиваться, мы начинаем считать время! Среднее время копчения составляет 45 минут. Но все зависит от кусочков и объема рыбы. В принципе, можно открывать коптильню каждые 20 минут и проверять ее готовность. Как только рыба приобретет красивый оттенок и легко отделится, щука готова.

Вот и копченая щука горячего копчения! Как это просто, не правда ли? Помните, что продукты горячего копчения следует употреблять в пищу только после охлаждения.

Читайте также:

Ловля щуки на спиннинг

Самая большая щука

Ловля щуки на блесну

Лучшие воблеры на щуку

Прогноз клёва

 

Насколько публикация полезна?

Нажмите на звезду, чтобы оценить!

Сожалеем, что вы поставили низкую оценку!

Позвольте нам стать лучше!

Расскажите, как нам стать лучше?

5

Всего оценили: 1

[addtoany]

Комментариев пока нет.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

три × 1 =

Оптимизировано Серафинит - Акселератор
Включает высокую скорость сайта, чтобы быть привлекательным для людей и поисковых систем.