Окунь — рыба неприхотливая. Его ловят в любую погоду и на любую приманку. А из-за того, что окуни ходят стаей, их ловят в большом количестве. Это доставляет много удовольствия рыбаку, потому что он хорошо сопротивляется и его много ловят. Однако хозяйке это не нравится. А причина в том, что эту рыбу никак не чистят, у нее много костей и маленькие размеры. В общем, работать с окунем крайне неудобно. Но выход есть! Вы когда-нибудь пробовали окуня горячего копчения? Рыба во время него приобретает неповторимый вкус и потрясающий внешний вид. В статье будет рассмотрен рецепт приготовления окуня горячего копчения.
Содержание
Чистим окуня
Первым делом рыбу нужно вымыть. Затем с помощью ножа удаляются внутренности окуня. Конечно, для окуня горячего копчения их можно оставить, но это может придать блюду горьковатый привкус, поэтому лучше всего избавиться от внутренностей.
Чешую и голову следует оставить, а плавники — удалить. Говорят, что это самая грязная часть рыбы. Верить в это или нет — дело каждого, но рекомендуется удалить их, чтобы их было легче есть.
Маринование окуня для горячего копчения
Тот рецепт окуня горячего копчения, который будет рассмотрен, является самым простым, так как для него требуется только соль и окунь. Вы также можете использовать маринад, но на это потребуется больше времени и ингредиентов. Но вы можете экспериментировать с ним по-разному, добавлять какие-то новые специи и т.д. Засолка — это стандарт, к которому все привыкли, однако это не значит, что этот способ в чем-то уступает маринаду.
Засолка окуня: перед копчением
- Необходимо взять крупную соль и тщательно, со всех сторон, натереть рыбу. Не волнуйтесь, что вы передержите рыбу, потому что окунь не успеет впитать много соли.
- Можно использовать перец или какую-нибудь приправу к рыбе. Это придаст особый вкус нашему окуню горячего копчения.
- Затем всю рыбу следует переложить в какую-нибудь емкость, можно даже посыпать сверху солью, и оставить на 3-4 часа. А пока рыба будет солиться, можно готовиться к копчению!
Какой способ копчения выбрать?
Существует два способа копчения: холодное и горячее. Далее будет рассмотрен именно горячий способ, потому что он занимает меньше времени, а изделие приятнее на вид. Хотя считается, что горячий способ копчения вреден для здоровья, все же большинство людей используют его.
В небольших количествах вреда точно не будет. Кроме того, для горячего копчения подойдет дешевая коптильня за 200 рублей. Для холода, однако, требуется специальное оборудование, которое, если покупать в магазине, стоит не так уж дешево. Еще одним преимуществом горячего копчения является тот факт, что вы можете коптить рыбу даже на рыбалке, ведь коптильня занимает мало места.
Выбор щепы для копчения окуня
Многое зависит от выбора щепы. Чтобы окунь горячего копчения получился приятным на вид и с потрясающим ароматом, вы не должны с ним ошибиться. Если возможно, идеально подойдёт свежая вишневая щепа. Но если у вас в саду нет вишни, вы можете купить готовые варианты в магазинах.
Вообще, если есть возможность, лучше сделать щепу самостоятельно, а не покупать готовые в магазине. Ольха универсальна, но вы можете смешивать ее с другими породами деревьев. Например, используйте ольху и вишню. Получится потрясающе! Главное — не выбирать смолистые деревья.
Много споров возникает по поводу замачивания древесной щепы. Кто-то говорит, что его нужно замочить, а другие утверждают, что это пустая трата времени. Впитывать его или нет. Вы можете поэкспериментировать с этим. Попробуйте сначала с обычным, а затем с размоченным.
Приготовление окуня горячего копчения
Костер также играет большую роль. Для получения окуня в коптильне горячего копчения требуется небольшой равномерный огонь. И самое главное, его нужно поддерживать.
- Для этого следует разжечь небольшой костер и положить по бокам кирпичи, если у вашей коптильни нет ножек.
- Затем возьмите рыбу, тщательно вытрите, чтобы не осталось воды, и дайте ей высохнуть около 30 минут.
- Тем временем пока рыба подсушивается, можно уделить время коптильне. Ее можно мыть, но огонь сам уничтожит все микробы.
- На дно коптильни равномерно выложите щепу. На него следует положить поддон для жира. Если этого не сделать, она будет стекать на щепу, и рыба будет иметь горький привкус. Но если поддона нет, можно использовать пищевую фольгу, ее следует положить на щепу.
- На решетку коптильни нужно разложить окуня, который за это время уже успеет подсохнуть. Необходимо оставить некоторое пространство, чтобы дым мог хорошо проникать со всех сторон.
Копчение окуня
Последний шаг — получить окуня горячего копчения — непосредственно самого копчения! Коптильню следует накрыть крышкой и поставить на огонь.
Окунь коптится в течение 20-30 минут. Время следует начинать отсчитывать после появления первого дыма. Во время копчения нужно несколько раз выпустить дым. В первый раз это нужно делать через 5 минут, а затем каждые 10 минут.
Для пикантности можно сбрызнуть окуня лимонным соком и положить веточку тимьяна. Выкладывать его стоит именно на рыбу, иначе на решетке просто все подгорит. Показателем готовности будет цвет окуня.
Помните, что любое изделие горячего копчения рекомендуется употреблять после охлаждения.
Рассмотрен рецепт приготовления окуня в коптильне горячего копчения. Такая рыба прекрасно подойдет в качестве закуски. Однако, если вы приготовите гарнир и подадите его к столу, то получите полноценное блюдо.
Соусом горячего копчения вы сможете порадовать своих близких, друзей и гостей! Это блюдо станет отличным дополнением к вашему столу, а учитывая простоту рецепта, можно даже закоптить окуня на рыбалке. Приятного аппетита!
