Для рыбы сложно представить более привлекательный способ приготовления, чем запекание на углях. Сочная, с хрустящей корочкой, пропитанная легким ароматом дымка и любимых специй, приготовленная на открытом огне рыба – настоящий кулинарный шедевр.
Некоторые виды рыбы отлично подходят для запекания целиком, а другие остаются привлекательным вариантом для рыбного шашлыка или ароматных стейков. Чтобы научиться правильно готовить рыбу на углях, достаточно учесть несколько простых тонкостей и правил. Очень важно правильно подобрать рыбу, подготовить ее к приготовлению, а также соблюсти правила подготовки мангала.

Какую рыбу лучше готовить на углях?

Для приготовления на открытом огне отлично подойдет рыба с плотной мякотью. Ароматный шашлык из осетрины, тунца или лосося считается настоящей кулинарной классикой, но ограничиваться одними лишь этими видами рыбы не стоит. Прекрасными вариантами для готовки на углях будут:

  • карп;
  • форель;
  • окунь;
  • дорада;
  • сибас;
  • семга;
  • нельма;
  • кижуч;
  • стерлядь.

С особой осторожностью стоит экспериментировать с мягкой рыбой, такой как палтус, морской язык и треска. Мякоть у них слишком нежная, поэтому готовить эти виды рыбы на решетке крайне сложно. Самой оптимальной альтернативой будет приготовление в конверте из фольги. Тепловая обработка должна занять не более 10 – 15 минут, чтобы филе сохранило форму и не превратилось в однородную массу.

Готовим рыбу к запеканию

Процесс подготовки рыбы простой и не займет много времени. Достаточно очистить рыбу от чешуи, выпотрошить и хорошо промыть. Чтобы вкус получился более оригинальным, можно замариновать рыбу на 5 – 15 минут. Долго держать филе в маринаде не рекомендуется, поскольку даже плотная рыба под воздействием кислот и соли может стать рыхлой.
Можно запечь рыбу и в чешуе, такой вариант готовки особенно привлекателен для нежирных сортов: судака, щуки, минтая, хека и других. Чешуя в процессе готовки выполняет роль естественного панциря, который помогает сохранить мякоть сочной и нежной, не пересушить рыбу.

Самые лучшие ингредиенты для приготовления маринада: растительное масло, лимонный сок, чеснок, соевый соус

Опытные кулинары рекомендуют тщательно дозировать специи и приправы, чтобы в процессе готовки они не перебили естественный аромат и вкус рыбы. Универсальными вариантами приправ для всех видов речной и морской рыбы остаются розмарин, тимьян, базилик, петрушка и укроп.

Лучшие варианты маринада

Любителям экспериментировать с новыми вкусами и ароматами может понравиться несколько оригинальных вариантов маринада. С ними даже привычные сорта рыбы заиграют новыми вкусовыми оттенками.

Зеленый чай и мандариновый сок. Этот вариант маринада отлично подойдет для лосося, семги, сельди и скумбрии, все ингредиенты приведены из расчета на 1 кг рыбы:

  • зеленый чай без добавок и ароматизаторов (200 мл);
  • мандарины (2 – 3 шт.);
  • чеснок (5 – 6 зубчиков);
  • растительное масло (30 мл);
  • перец-горох (8 шт.);
  • гвоздика (4 шт.);
    специи и ароматные травы для рыбы.
    Из мандаринов выжать сок, чеснок пропустить через пресс. Смешать все компоненты и натереть полученной смесью рыбу. В маринаде ее стоит держать не более 15 минут.

Горчица и соевый соус. Такой маринад считают особенно привлекательным для скумбрии и сельди, экспериментировать можно и с другими вариантами рыбы. Ингредиенты:

  • горчица (2 ст.л.);
  • майонез (2 ст.л.);
  • соевый соус (45 мл);
  • репчатый лук (1 шт.).
    Лук нарезать полукольцами, смешать все компоненты и тщательно натереть ими рыбу со всех сторон. Если тушки будут запекаться целиком, можно нафаршировать их луком из маринада и добавить немного свежих трав.

Мед и соевый соус. Этот маринад подойдет для любого вида красной рыбы, для его приготовления потребуется:

  • соевый соус (50 мл);
  • мед (1 ч.л.);
  • лимон (1/2 шт.);
  • кунжутное масло (2 – 3 капли);
  • молотый кориандр (2 – 3 г).
    Смешать соевый соус, мед, сок половинки лимона и кориандр, добавить несколько капель кунжутного масла. Поскольку масло отличается ярко выраженным ароматом, добавлять его больше не стоит, пары капель вполне достаточно. Небольшим количеством маринада натереть рыбу и оставить на 5 – 7 минут. Такой маринад подойдет как для целых тушек, так и для стейка с шашлыком.

Самым простым и универсальным вариантом остается маринад из растительного масла и лимонного сока, которые необходимо смешать в пропорции 3:1. Можно добавлять различные сочетания свежих и сушеных трав, лук и пряные специи, никаких строгих правил в приготовлении маринада нет.

Самый ответственный этап: закладка на угли

Удобнее всего запекать рыбу на углях на специальной решетке, перед началом приготовления важно соблюсти несколько кулинарных тонкостей. Рыбу и саму решетку необходимо смазать небольшим количеством растительного масла (если филе было в маринаде с маслом, то его натирать не нужно). Так филе точно не прилипнет, перед приготовлением шашлыка маслом можно смазать и шампуры.
Следите, чтобы жар от углей был достаточным, определить температуру очень просто. На углях должен появиться белый налет, при хорошем жаре руку над углями можно удержать всего несколько секунд. На мангале не должны появляться языки пламени, иначе рыба может подгореть.

Главный секрет вкусной рыбы на углях – не оставлять ее без внимания

Даже если вы готовите крупную рыбу целиком, не оставляйте блюдо надолго без внимания. Рыбу нужно постоянно переворачивать, каждые 5 – 7 минут, тогда она прожарится равномерно и покроется ароматной золотистой корочкой.
Определить готовность рыбы тоже не сложно, достаточно аккуратно проколоть ее вилкой или ножом. У готовой рыбы выделится белый сок, мякоть должна легко отделяться от костей. В среднем на приготовление небольшой рыбы, шашлыка и стейка требуется 10 – 15 минут, а приготовление крупной рыбы может занять 30 – 40 минут.

Еще несколько важных советов

Если большого опыта в приготовлении рыбы на углях у вас нет, для первых экспериментов лучше всего выбрать двойную решетку. Обращаться с ней удобнее всего, рыбу будет легко переворачивать, а еще двойная решетка – незаменимый атрибут для приготовления цельной фаршированной тушки.
В процессе приготовления никогда не сбрызгивайте рыбу маринадом или лимонным соком, так она может прилипнуть к решетке. Рыба – не привычный шашлык, поэтому сдабривать ее маринадами во время прожарки не нужно.
Для приготовления рыбы можно использовать как дрова, так и готовый уголь, а вот жидкость для розжига лучше не применять. Она имеет сильный химический запах, которым рыба может пропитаться во время готовки. Разводите огонь с помощью бумаги или щепок.
Следите, чтобы решетка для рыбы была чистой, иначе в процессе готовки рыба может прилипнуть в местах загрязнения.
Если тушка рыбы плотная и толстая, можете сделать на ней несколько небольших поперечных разрезов. Так она лучше пропечется и пропитается ароматом приправ.

Чтобы научиться правильно готовить рыбу на углях, совсем не обязательно быть профессиональным кулинаром. Хорошая свежая рыба, правильно подготовленный мангал, красиво сервированный стол и компания хороших друзей – вот главные секреты успешных кулинарных экспериментов.

Оставьте комментарий :)