Наваристая ароматная уха – одно из самых вкуснейших блюд, придуманных человеком. Методом проб и ошибок был создан лучший рецепт.
Взяв на вооружение рекомендации наиболее опытных кулинаров, можно порадовать своих близких и друзей вкуснейшей ухой из семги.
Содержание
Вкусно и полезно
Кушанья из рыбы отличаются легкостью, хорошо усваиваются.
Мясо семги – это прекрасный диетический продукт, часто встречающийся в диетическом меню. Многим людям оно помогает в дни строгого поста восполнить недостаток таких необходимых для нашего организма микроэлементов. Насыщенный бульон обогатит организм фосфором, кальцием, йодом, калием, магнием, натрием, цинком и фтором.
Стоит отметить, что в отварной рыбе сохраняется максимум полезных веществ.
Обычно все полезное – не очень вкусное. Это не относится к рыбам семейства Лососевых – вкус семги, или атлантического лосося нежный, чуть сладковатый. Уха из этой рыбы питательна и имеет непревзойденный вкус, а готовить ее быстро и просто.
Зачастую, чтобы удешевить кушанье, не потеряв при этом бесподобных вкусовых качеств, рыбное блюдо готовят из головы семги и хребта – бульон выходит крепкий и ароматный. Называть уху рыбным супом не совсем правильно – у этих блюд отличается технология приготовления.
Основой рыбного супа может выступать готовый бульон, и добавлять в него можно все, чего душа только пожелает – и картофель, и пшено, и перловку (и многие другие крупы и даже муку), масло, пережаренные овощи. Но это производные блюда, рыбные супы, а никак не настоящая уха: в нее, кроме рыбы, кладут строго специи, минимум овощей (обычно только лук) – и больше ничего. Со специями важно не переусердствовать, чтобы именно деликатесная рыба определяла вкус.
Быстро и просто
Такое блюдо можно приготовить как на природе, так и дома. Единственное условие – рыба непременно должна быть свежей.
Уха с дымком
Как известно, самая вкусная уха получается, если отправить в котелок над костром только что пойманную рыбу. Варить рыбное блюдо лучше всего в котелке или кастрюле – обязательно без крышки.
Нам понадобятся следующие продукты:
- семга (целая рыбина, голова рыбы либо порционные куски общим весом в 1 кг);
- несколько горошинок черного перца;
- соль;
- 2-3 лавровых листа;
- 1 головка лука репчатого;
- 2 л воды.
Способ приготовления:
- перед приготовлением рыбу очищаем от чешуи, потрошим, удаляем глаза и жабры, хорошо вымываем и режем на порционные куски;
- заливаем в кастрюлю воду, закладываем черный перец, сырую очищенную луковицу целиком и куски семги, солим;
- доводим до кипения, варим 25-30 минут, снимая пену. Нельзя допускать сильного кипения, иначе бульон получится мутный, а не прозрачный;
- добавляем лавровый лист. Через 5 минут кипения его нужно вытащить, чтобы бульон не горчил.
Секрет отменной рыбацкой ухи
Когда блюдо уже практически готово, по рыбацкой традиции, в него на несколько секунд окунают головешку, вынутую из костра – уха получится с ароматным дымком.
Домашняя уха
Чтобы получить наваристый бульон, вовсе не обязательно сутки напролет проводить на рыбалке, в надежде поймать покрытую мелкой серебристой чешуей красавицу-рыбину. Отличная уха получается и в домашних условиях, из покупной рыбы – семгу сейчас не составляет труда купить в любом супермаркете. Можно приобрести не рыбину целиком, а специальный набор, куда входят голова и хребет. Главное, чтобы рыба была свежей.
Способ приготовления немного отличается от походного варианта: через 25-30 минут кипения, когда рыба уже готова, ее нужно вытащить из бульона, бульон процедить и залить обратно, в чистую кастрюлю. Туда же вернуть и рыбное филе, отделенное от костей. Далее нужно добавить лавровый лист и кипятить еще 5 минут.
Подавать к столу уху нужно в суповой тарелке, с кусочком рыбы и присыпав сверху зеленью, можно – с половинкой вареного яйца.
Если бульон потемнел
Осветлить бульон можно при помощи яичного белка: после процеживания бульона влить в него охлажденный взбитый белок свежего куриного яйца, с осторожностью перемешать, дать немного отстояться и слить – вся муть останется на дне.
